湊健一郎教授（農学部応用生物化学科）

森喜作記念顕彰会　森喜作賞

2023年８月2日

食用キノコ中機能性多糖の自然免疫系をターゲットとした免疫調節作用を介した薬理効果

本研究成果において、食用きのこ類に含まれる機能性多糖の生化学的特性、および生理学的作用に関する研究を体系的に蓄積し、この分野における基礎科学を大きく発展させるとともに、機能性食品としてのきのこの優位性を解明しました。自然免疫系における薬理作用について、マクロファージや樹状細胞の賦活化、および分化調節の促進作用に起因することを解明しました。食用きのこ類の機能性多糖の作用機作について、生活習慣病の予防という視点からの研究の着実な進展がみられ、本研究領域の拡大と、さらなる寄与と貢献が期待されます。